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海藻酸钠在乳饮料中的主要作用 -太阳亚洲注册

发布时间:2018-01-08   查看次数:1775

海藻酸钠是富含海带等褐藻类植物中的天然胶体,将其添加到植物蛋白饮料中,经过均质,能够在饮料中分布均一稳定,充分发挥其稳定、增稠的效果,改善饮料色泽,使饮料具有良好的口感,提高产品品质。下面我们就带大家了解一下海藻酸钠在乳饮料中的主要作用:

1、花生乳饮料蛋白质含量高,富含人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、磷脂、矿物质、多种维生素以及特殊营养成分,在追求安全、营养、健康潮流的今天,受到越来越多消费者的青睐。但是蛋白沉淀和脂肪上浮是花生乳饮料生产中常见的质量问题,即便采用先进的加工机械也很难得到分散良好的乳浊液,因此在乳饮料中添加稳定剂是必不可少的。

2、海藻酸钠可赋予乳饮料良好的增稠效果,起到稳定蛋白的作用,此外还可以与蛋白质形成可溶性的络合物,使体系黏度进一步增大,抑制蛋白析出,防止油脂上浮。

3、然而单一稳定剂的作用并不全面,优势互补的复合食品添加剂的使用已经成为一种趋势。海藻酸钠具有良好的配伍性,可与瓜尔豆胶、黄原胶、单甘脂、蔗糖酯等配合使用,起到协同增效用,获得意想不到的效果。

食品级海藻酸钠

以上就是海藻酸钠在乳饮料中的主要作用,由于海藻酸钠具有良好的食用安全性及生物相容性,以及符合无公害、绿色、有机食品的主流,已经受到大多数消费者和生产厂家的青睐。



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