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海藻酸钠在肉制品方面的应用 -太阳亚洲注册

time:2017-09-07   views:1461

海藻酸钠是一种亲水性胶体,可以与钙离子以及明胶、果胶、魔芋胶、卡拉胶、结冷胶等多种胶体,有协同增效的作用。用于肉制品时能够形成致密、稳定的网状结构,提高肉制品的凝胶强度、粘结性以及持水性能。所以海藻酸钠及其复合胶在肉制品中预计具有较好的应用前景。下面我们就具体来了解一下海藻酸钠在肉制品中的应用有哪些。

1、用作粘结剂,海藻酸钠与钙离子所形成的凝胶常用作粘结剂,用于改变肉类原有的结构,使肌肉组织、脂肪组织和结缔组织得以合理的分布和转化。而且很多肉类在冷冻后通常会进行出售或预热处理保留及完善其组织结构,因此需要凝胶网络结构将肉与肉之间结合起来。

2、用作保水剂,海藻酸钠能够降低冻肉的解冻损失量,而且能够保持冻肉的功能特性以及能够影响总蛋白的溶解度。因为肉制品的持水力是衡量肉制品质量的一个重要指标,它不仅影响肉制品的色、香、味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质,而且还影响到产品的经济价值。但是屠宰前由于管理、屠宰过程、冷藏冷冻等冷加工工艺和熟制工艺等加工过程,造成的肌肉失水率高达3%~6%,很容易给企业带来巨大损失。

食品级海藻酸钠

以上就是海藻酸钠在肉制品方面的应用,海藻酸钠还能起到降低人体内胆固醇含量、疏通血管、预防肥胖和糖尿病等作用。正是因为海藻酸钠的这些重要作用,已经日益被人们所重视,已经成为产销量最大的食品胶体之一。



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