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用海藻酸钠制作皮蛋的步骤 -太阳亚洲注册

time:2017-08-30   views:1578

很多人都知道用海藻酸钠可以制作人造皮蛋,而且做好的皮蛋晶莹剔透,有内含蛋白质、脂肪、糖、赖氨酸等多种营养成份。海藻酸钠制作的皮蛋含有人体不可缺少的营养素,能够预防心血管疾病和肥胖症。那么怎样用海藻酸钠制作皮蛋呢?下面我们就带大家具体来了解一下。

一、配方

(1)蛋黄配方:海藻酸钠500g、葡萄糖酸内酯3g、食用明胶100g、赖氨酸2g、奶粉50g、香油10g、琼脂1g、水1700g、明矾3g、食用柠檬色素以万分之一添加,味精0.5g。

(2)蛋清配方:海藻酸钠500g、葡萄糖酸内酯3g、食用明胶100g、赖氨酸0.5g、琼脂1g、酱油适量、明矾3g、水1700g,味精0.5g。

(3)凝固剂配方:氯化钙0.5%。

食品级海藻酸钠

二、制作

(1)将1300g水煮开然后降至50℃后,放入容器内。然后倒入海藻酸钠500g,将其搅拌成糊状,放置8~24小时,搅拌均匀待用。

(2)把食用明胶、琼脂用400g水煮沸至全部溶解,再将其与海藻酸钠混合均匀。

(3)取味精、葡萄糖酸内酯用热水化开,开始制作时加入主料中搅拌均匀,葡萄糖酸内酯的作用是防腐灭菌。

(4)将赖氨酸用开水化开,奶粉用适量热水糊化,然后加入主料中搅拌。需要注意的是奶粉不要加的太早,否则会影响产品质量。

(5)加入香油,最好先在锅内用大蒜片炸一下,这样可提高。香油的加入除了增加蛋黄的香味外,主要是保护内部风味,防止氯化钙将其色味破坏。

工业级海藻酸钠

(6)取少量食盐和食用柠檬色素,用开水化开后加入。

(7)将明矾用250g水煮沸溶化后,慢慢加入主料内,边加边搅拌。在操作过程中要注意不要出现玉米样的小凝固粒,如出现类似情况,应加适量海藻酸钠和水搅拌。

(8)先做蛋黄,把蛋黄料注入蛋黄模具中成型,然后放入钙水中,蛋黄会自动脱落。蛋黄形成后需要在钙水中浸泡30分钟,再放入清水浸泡5小时捞出,蛋黄的制作即完成。

(9)制作蛋清,先将蛋清料注入成蛋模具三分之一,将蛋黄放入其中,然后继续在模具内加入三分之一蛋清料。之后将模具放平,用手摇几下,放入氯化钙水中,10分钟后皮蛋即会自动脱出。若发现有成型不好的,可用手轻轻纠正一下形状,软蛋在钙水中浸泡1小时,再放入清水中浸泡12小时。

以上为大家介绍的就是海藻酸钠制作皮蛋的过程,如果您还想了解更多关于海藻酸钠的知识,还请多多关注亚洲太阳注册的网站。



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